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舌尖上的锡林郭勒美食—牛肉干

发布时间:2018-12-21 21:56:44浏览次数:0文章来源:

  如果你来锡林郭勒游玩,有一个吃货朋友和你说,让你给他带些礼物,那风干牛肉干一定是不二之选。

一代天骄的行军粮

  风干牛肉是蒙古族的特色食品,可以追溯到成吉思汗时代,蒙古铁骑,披坚执锐,横扫欧亚,其超强的战斗力和耐力是因为具有良好的后勤保障——风干牛肉功不可没。它保质期长,易储,热量高,被认为是蒙古大军的秘密武器之一,亦被誉为“成吉思汗的军粮”!

美食 | 舌尖上的锡林郭勒美食——牛肉干

肉中精华款待贵客

  牛肉干和嚼克一样,都是浓缩的精华,一般来说,一头肥滋滋的牛全身只有10%的肉是制作牛肉干的精肉食材,一般选用牛后腿的肉,先腌制后风干,在到油锅炸,制作工序也很复杂,这样的牛肉干在牧民家是对客人的极高款待。

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牛肉干到底什么味道?

  腌制的调料和风干的方法很影响牛肉干的味道,从腌制的调料来说,口味繁多,有孜然的、麻辣的、酱香的等等。那种一把盐一块肉、风干到咬不动的牛肉干,慢慢吃的过程很享受,能直接感受到牛肉本身的味道,嚼劲十足。

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  另外,怎样风干也决定牛肉干的味道,比如炭烤的牛肉干,会有一丝熏熏的烧烤味,丝丝入味,香味浓郁,吃起来会比较干,还有家中自制的烤箱,这个相比炭烤的会稍微软一点,不是很干,味道也很不错。最后就是牧民最传统的做法——纯靠风干,时间虽久,但牛肉原本的味道却锁在其间,细腻纯粹还不塞牙,如果想品尝正宗的牛肉干,来锡林郭勒牧民家中让你吃个够!

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怎样选择最好的牛肉干

  首先是看颜色,一般正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑,有光泽感。如果颜色艳丽好看,那有可能是人工色素的功劳。

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  其次就是用手撕超干牛肉干,能拉出细丝来,那就是好牛肉干。因为牛肉本身的肉纤维比较长且粗,在烘干之后,纤维特质不会改变,所以手撕肉干的时候,可以看到牛肉干会撕成大块。

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  最后就是不要被低价牛肉干蒙蔽,牛肉干是牛肉的精华所在,所以成本高,好牛肉干价格不会低的!

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什么人不宜多吃

  高热量的牛肉干一般人都可食用,但膳食纤维较粗不易消化,有较高的胆固醇和脂肪,老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食哦!

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